Moeder Babelutte

발상지는 19세기 후반, 영국·프랑스 상류층이 별장과 호텔을 짓던 벨기에 북해 해안의 신흥 휴양지 헤이스트였다. 목수의 아내였던 로잘리 데스메트(1841~1912)는 집안 전래 방식과 인근 폴더 지대의 버터를 써서 따뜻한 토피를 만들어 버터 종이에 싸 휴양객에게 팔았다.

끈적한 토피를 입에 물면 말을 못 한다는 데서, 수다를 뜻하는 플람스어 '바벨런'과 끝남을 뜻하는 말이 합쳐져 바벨뤼트라는 이름이 붙었다고 전해진다. 아이들이 그를 '바벨뤼트 엄마'라 부르며 노점 이름이 되었고, 데스메트 가문이 대를 이어 레시피를 지키며 해안 도시들과 브뤼헤로 점포를 넓혀 갔다.

브뤼헤 점포는 1994년부터 가족 구성원이 운영해 왔고, 2018년 여름 이후 헤이스트 매장을 커피하우스로 키운다는 구상이 구체화되어 2019년 4월 헤이스트 흐라프 뒤르셀란 6번지에 첫 카페가 문을 열었다.

정체성의 축은 '원형 레시피를 지키는 가족 가게'라는 점이다. 한 지역에서 시작된 향토 토피를 가문이 직접 만들고 판매한다는 서사가 브랜드 신뢰의 근간이며, 흰색과 파란색 버터 종이라는 일관된 포장이 시각적 표식 역할을 한다.

25년 넘게 이어 온 운영을 강조하는 메시지처럼, 보이스는 향수와 손맛, 해안 정서를 앞세우는 따뜻하고 전통 지향적인 톤이다. 타깃은 브뤼헤와 크노케-헤이스트를 찾는 관광객, 선물·기념품 수요층, 그리고 어린 시절 해안에서 먹던 맛을 기억하는 현지 소비자다.

카페 매장에서는 일리 커피와 핫초콜릿, 가벼운 식사를 더해 격조 있되 편안한 체류 공간을 지향한다.

취급 품목은 전통 바벨뤼트 버터 토피를 중심으로 초콜릿, 프랄린, 쿠베르동, 누가, 트뤼플, 해산물 모양 초콜릿 등 벨기에 전통 군것질과 선물·기념품용 제품을 두루 갖춘다. 관광객을 겨냥한 포장 선물 세트도 주요 품목이다.

채널은 브뤼헤 볼레스트라트 등 직영 점포와 헤이스트의 카페형 매장, 온라인 판매가 함께 쓰인다.

운영 주체는 벨기에 서플란데런의 데스메트 가문 계열 가족 사업체이며, 브뤼헤와 크노케-헤이스트를 비롯한 해안 도시에서 점포와 카페를 운영 중이다. 점포 수의 정확한 최신 집계와 매출 등 재무 규모는 미공개다.