치포틀레 멕시칸 그릴 Chipotle Mexican Grill

Steve Ells는 1993년 7월 13일 덴버에서 첫 매장을 열었다. 그는 샌프란시스코 Mission District의 타케리아와 부리토 음식점에서 영감을 얻었으며, 아버지에게 빌린 85,000달러로 이전 아이스크림 매장 자리에 사업을 시작했다.

1998년 McDonald's가 주요 투자자가 되었을 때 매장은 콜로라도의 16곳이었고, 투자 이후 2005년까지 500곳 이상으로 확대했다. 회사는 2006년 기업공개를 했으며, 같은 해 McDonald's는 보유 지분을 모두 처분했다.

2008년에는 토론토에 미국 밖 첫 매장을 열었다.

고객 앞에서 신선한 재료를 주문별로 조리해 볼, 타코와 Mission 부리토를 빠르게 제공하는 패스트 캐주얼 방식이 구분점이다.

핵심 메뉴는 고객이 보는 앞에서 주문에 맞춰 만드는 볼, 타코와 Mission 부리토이다. 창업자 Steve Ells는 신선한 재료를 사용하면서도 음식을 빠르게 제공하는 방식을 사업의 출발점으로 삼았다.

매장은 패스트푸드의 신속성과 주문별 조리를 결합한 패스트 캐주얼 형식으로 운영한다. 회사는 미국 내 매장 확장에 이어 2008년 토론토에 해외 첫 매장을 열며 다국적 음식점 체인으로 사업 범위를 넓혔다.

2025년 12월 기준 전 세계 매장 수는 4,000곳이다. 2025년에는 알래스카와 하와이를 제외한 미국 48개 주와 워싱턴 D.C.에서 음식점을 운영했다.

미국령 푸에르토리코, 버진아일랜드, 아메리칸사모아와 괌에는 매장을 운영하지 않았다.